Maistuvat makuparit duojäätelöissä

Lakritsi ja hasselpähkinä ovat saapuneet Postitien Jäätelön makumaailmaan. Ne on jäätelöpurkeissa yhdistetty kuitenkin vanhoihin tuttuihin: lakritsijäätelö on saanut seurakseen miedosti raikkaan sitruunan ja hasselpähkinä suklaan.

Kahden maun yhdistämisen tekniikkaa piti mietiskellä jonkin aikaa. Lopulta ratkaisu olikin melko simppeli. Aluksi valmistetaan jäätelön sydämeksi tuleva maku. Se siirretään pikapakastuksen jälkeen pakastimeen odottelemaan siksi aikaa kun toinen maku valmistetaan. Pikareihin annostellaan aluksi perusmakua. Sitten pyöräytetään pallo pakastimesta otettua toista makua ja lisätään se pikariin. Tämän jälkeen täytetään pikari täyteen perusmaulla. Kaikki tämä tietenkin purkki kerrallaan käsityönä.

 

Sydämellisiä terveisiä Italiasta

Helmikuun toinen maku on, ystävänpäivän kunniaksi, amarenakirsikkahillolla maustettu vaniljajäätelö. Jäätelön ja hillon lisäksi purkkiin on siroteltu pieniä kookosmaitosuklaasydämiä.

Amarenakirsikat ovat Bolognan ja Modenan seudulla kasvavia villikirsikoita. Niistä tehty makea hillo oli ensimmäinen tuote nykyään erityisesti gelato-, ravintola- ja leivontatuotteisiin erikoistuneella Fabbrin perheyrityksellä. Amarenagelato on oma suosikkini italialaisissa gelaterioissa ja sen vuoksi halusin ottaa tämän maun myös omaan valikoimaani. Sen maku on tulvillaan lämmintä aromia, joka saa hyvälle mielelle.

Mokkapuun kookosmaitosydämet täydentävät ystävänpäivän paketin. Kuinka ihanaa onkaan, että läheltä saa pienissä erissä valmistettua, tuoretta suklaata!

Vietetään hunajaista helmikuuta

Tämän postauksen voisi aloittaa klassisin sanoin ”Jo muinaiset roomalaiset…”. Sillä gelaton historia alkaa parin tuhannen vuoden takaa muinaisen Rooman ajoilta, jolloin vuoristoista tuotua lunta ja jäätä makeutettiin hunajalla ja nautittiin ylhäisten piireissä kesäajan viilentävänä herkkuna.

Helmikuuta vietetään Postitien Jäätelön konttorilla hunajaisissa merkeissä. Jäätelöä maustetaan Nuutilan mehiläistarhojen tuottamalla hunajalla. Mehiläiset ahkeroivat Kalannissa usealla marjatarhalla, edistävät pölytyksellään marjasatojen laatua ja määrää ja tuottavat siinä sivussa aromikasta hunajaa. Hienoisesti hunajan makuisen jäätelön seuraksi sopii mainiosti Meritalon kivetön lakkahillo. Marjajaloste Meritalon tuotteet valmistetaan Perniössä kotimaisista raaka-aineista.

Hunaja on makeuttajana tehokkaampi kuin tavallinen sokeri. Lisäksi sillä on hyvä jäätymisenesto-ominaisuus. Sokerin määrää jäätelössä pystyy hunajan käytöllä hieman vähentämään, mikä vähentää myös energiasisältöä.

Hunajajäätelössä on siis mukana marjojen viime kesän kukintaa ja satoa. Tuokoon se aurinkoista makua ja piristystä nyt näemmä kylmäksi heittäytyvän talven keskelle.

Lakan ja hunajan maut sopivat hyvin yhteen. Makua on kuvattu jopa koukuttavaksi!

Pitkään jalostettu suklaajäätelö

Suklaagelaton aineksiin kuuluvat maidon, kerman ja sokerin lisäksi oleellisena osana kaakaojauhe ja suklaa. Monesti suklaajäätelössä käytetään ainoastaan kaakaojauhetta. Oikea suklaa kuitenkin rikastuttaa makua ja tekee jäätelöstä aidon suklaajäätelön.

Sulaagelatoreseptin kehittelyn aloitin ensimmäisten joukossa. Kaakaojauheen ja suklaan määrä, seossuhde sekä laatu vaikuttavat paljon lopputulokseen. Sukulaisten ja ystävien testiryhmät saivat varmasti loppusyksyn aikana kyllikseen suklaajäätelöistä, mutta lopulta voittajalaatu löytyi. Tämän jäätelön suklaa tulee Kustavista Mokkapuun luomukahvipaahtimosta ja -suklaapajasta. Suklaana on käytetty kahta eri laatua täyteläistä tummaa suklaata.

Jouluksi ehdin tekemään vain yhden erän tätä jäätelöä, joten REKO-myyntiin sitä ei vielä riittänyt. Vuodenvaihteen jälkeen sitä kuitenkin tulee saataville.

Kardemummaa, vaniljaa ja Pookin kinuskikastiketta

Talven lähestyessä jäätelöbisneksen aloittaminen on haasteellista. Asiakkaiden mielenkiintoa on helpompi herätellä helteisinä kesäpäivinä. Kaiken lisäksi gelaton yhtenä perusperiaatteena on käyttää makuaineina sesongin mukaisia raaka-aineita. Lokakuun lopulla tällaiset ovat lähiseudulla vähissä. Niinpä makuvalikoiman perustaa lähdettiin luomaan talven mausteisiin ja lähiseudun tuotteisiin tukeutuen. Continue reading ”Kardemummaa, vaniljaa ja Pookin kinuskikastiketta”